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杨超:壮怀激烈的革命诗人

时间:2018-05-17 00:02 来源:中国监控安防nb88新博娱乐行业协会 作者:监控网

面食,演绎色香味的精彩
一块或大或小的面团,在一捏一揉中千变万化,一根或粗或细的面条,在一提一放中演绎着色香味的精彩。面食是传统中华主食的精髓。在生活节奏加快、消费观念更新的当下,面食制品正展现出一系列新的特点。
  工业面食品走俏
  “好粉出好面”。我国是世界上最大的小麦主产国,九成小麦加工成了面粉,成为国人的口粮。对于不少中国人来说,可谓“无面不欢”。从全国来看,六成人吃大米,四成人吃面食,面食制品消费约占谷物总消费的30%。其中,华北、黄淮、西北地区尤以面食制品为主,这三个地区年消费面粉量占到全国的75%。
  我国面食制品种类丰富,按烹调方式,可分为馒头、包子、水饺、面条等蒸煮类面食制品,油条、麻花等煎炸类面食制品,面包、饼干、烙饼等焙烤类面食制品,炒面、油茶等冲调类面食制品4大类。南京农业大学经管学院教授胡浩介绍,蒸煮类面食制品占面食制品总量的80%以上,其中馒头消费占30%以上。在世界许多国家作为主食的焙烤食品,在我国则处于次要地位,总量不到10%,其中面包仅占3%左右。
  眼下,我国面食制品消费市场正在经历着一场结构变革。过去,每家每户都有七八口人,80%以上自己在家做饭,家家点火、户户炊烟。现在城镇居民家庭规模显著变小,工作生活节奏加快,对面食的消费发生了很大变化,对方便快捷、营养安全的加工食品需求剧增。对上班族来说,自己动手制作面食是一件费时费力的事,于是市场上出现了馒头、花卷、擀面等工业化面食制品。
  在山东滨州的中裕食品公司,记者看到从磨面、和面到面条成型的全过程。在粉质、拉伸实验室,检测员正在测试筋力强弱,这样可以确定面粉最佳吸水量和稳定时间。配麦和配粉是面粉加工的核心技术。生产线会根据小麦质量、基础粉质量的不同作出相应调整。出粉口多达71个,意味着小麦要被加工成71种不同指标的面粉,经过精确的在线配粉系统生产出不同用途的专用面粉。这个全国最大的面条生产线采用了双轴双速真空和面机,面饼实行二次熟化,再经过九道工序碾压成型。
  农业部农产品加工局局长宗锦耀说,包子、花卷、饺子等以往只能手工制作,规模小、产量低、成本高,现在随着自动机械装备水平的提高,已经实现工厂化生产、规模化制作,既保持了传统风味,效率也大大提升。农业部开展了主食加工业提升行动,以大中城市为重点,以“中央厨房+物流配送+门店”等为主要模式,培育一批主食加工示范企业和“老字号”产品。
  特色鲜明重创新
  55%的马铃薯馒头、造型可爱的薯仔包、马铃薯儿童面、精致的马铃薯蛋糕……今年夏天,马铃薯主食厨房消费体验店在北京丰台马家堡地区的一家超市开业,新一代马铃薯主食产品与消费者见面,很受消费者喜爱。市民刘晓雅一周要来买两次,“书上说,马铃薯营养全面,1个马铃薯的维生素含量相当于7个苹果,钾的含量相当于2根香蕉。马铃薯馒头每袋卖5.8元,是普通小麦馒头的2倍,价格可以接受,口感并不是想象中那么粗糙”。
  “由于马铃薯淀粉结构与一般谷物不同,此前马铃薯粉含量超过35%就会影响口感,加工性也较差”,农业部食物与营养发展研究所副所长孙君茂表示,该所主持的马铃薯主粮化关键技术体系研究与示范项目实施两年多,在主食化品种筛选与培育、主食产品加工技术与工艺装备研发等方面取得进展,做到了马铃薯面食既有营养又有口感。
  2015年1月份,随着我国马铃薯主食战略打响,中国农科院加工所研发的第一代马铃薯主食产品问世。之后,一体化仿生擀面机、工业化马铃薯面条生产线等成套装备也陆续研发出来,第二代、第三代马铃薯主食产品相继问世,其马铃薯粉含量已从第一代的35%提升到了55%。农业部在7个大中城市开展示范,先后有200多个马铃薯主食产品研发成功,供消费者选择。
  不仅面食的原料在创新,科技含量也在提升。同时,营养功能性面条的开发应用为传统健康产品找到了新的突破点。在超市的货架上,既有胡萝卜面条、西兰花营养面条、苹果浆渣面条等果蔬类面条,又有荞麦面条、小麦胚芽面条、高纤面条等粗粮面条。消费者反映,面条烹调简便,但吃面条时如果少加蔬菜,营养就不够了。这类果蔬类功能性面条尤其适合工作时间长的家庭。
  “由于加工工艺不完善、产品质量不稳定,市场上可供选择的食用方便、口感美味的营养功能性面条品种还远远不够。”胡浩建议,要大力开展多种蔬菜、多种谷物的综合开发和利用,使营养功能性面条朝高度综合化方向发展。同时,人们对工业化面食制品的需求加大,却仍不改变对传统面食的喜好,因此应使更多的中华面食成为方便包装的即食产品。速冻食品是我国传统面食工业化的很好载体,企业应开发适合我国居民口味的传统速冻面食制品。
  科学消费看差异
  近年来,在主食消费中,面食制品减少、米制品增加的趋势在南北方都有一定的体现。许多人特别是女性消费者为了追求身材苗条,尽量减少面食制品的食用,用米饭或果蔬代替面食。专家认为,从营养学角度讲,面食制品的蛋白质比米饭高,淀粉比米饭低,仅就同等分量的面食制品与米饭相比,吃面食制品更不容易发胖,但关键要看进食的量,尽量避免面条过量、蔬菜较少的情况。
  在标准粉、富强粉之后,如今又出现了诸如“全麦粉”等产品。有人提出,面粉加工应该提倡“粗加工”,尽可能完整保留其中的天然营养成分。那么,究竟是粗加工好还是精加工好?武汉工业学院教授李庆龙长期从事谷物化学与工艺学研究。他认为,如果面粉加工全面回到过去粗加工时代,天天吃粗糙的馒头,相信绝大多数人不接受。面粉加工应该适度,并参考市场需要和老百姓要求。对于那些愿意追求精细口感的消费者,应当有相应的精白面粉来满足他们的需求,对于失去的营养,可通过营养强化的方式加以补充。
  提到加工,消费者还有一个关心的问题,面粉是不是越白越好?专家说,面粉颜色是衡量加工精度的指标之一,由于含有胡萝卜素和类胡萝卜素,刚磨出的面粉呈现淡黄色,储存一段时间会自然氧化变白。但自然氧化时间较长,添加剂氧化可加速此过程,使面粉在较短时间内变白,同时也会破坏面粉中的部分营养素。国家已明令禁止使用增白剂,所以面粉不是越白越好。
  如今,人们在超市发现有石磨面粉。用传统的石磨把小麦磨碎再筛分而成,与现代机械工艺使用的金属磨辊的主要区别是设施不同。李庆龙表示,本质上看这对面粉的品质不会造成太大影响,只在面粉组成上有轻微差异。石磨面粉会有略多的矿物质、皮层或麦胚,从营养角度说更丰富,但也会造成口感、色泽相对较差、保存期短的问题。
  小麦粉的内在品质总是存在先天性缺陷,从而在一定程度上影响面条的加工品质和食用品质。在面条加工中,按规定适量使用食品增稠剂所生产的面条基本上是安全的,消费者可以放心食用。
编辑:王兰兰

重庆送子鸟医院简介

在最近公布结果的宁夏国际酿酒师挑战赛中,一名南非酿酒师获得最高评分。这项比赛历时两年,评审团在品尝了来自17个国家的48名酿酒师酿造的葡萄酒后,选出了在中国重要产区——宁夏诞生的最佳的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。
南非山脉酒庄(Mountain Ridge)的首席执行官贾斯汀·科兰(Justin Corrans)脱颖而出,中国农业大学教授马会勤和葡萄酒大师安德鲁·凯拉德(Andrew Caillard)率领的评审团将他评为最佳选手。
  科兰对the drinks business说:“这场比赛令人惊叹,在葡萄酒世界中独树一帜,归功于宁夏政府的眼界和推动力。这并不只是让宁夏进入业界的视野,而是使葡萄酒界
  这场比赛由贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主办,得到宁夏葡萄产业发展局支持,最初于2012年开展,旨在提高宁夏的葡萄栽培标准,种植高品质葡萄树,推进小型企业间的设备共享。
  比赛期间,每名选手都与一家酒庄合作,获得3公顷葡萄,并用其酿造葡萄酒。大多数选手都会多次前往葡萄园,以检查葡萄树的情况。
  另外4个金奖分别颁发给了以下选手:卡莱斯克酒庄(Kalleske Wines)的澳大利亚酿酒师托尼·卡莱斯克(Tony Kalleske)(与宁夏的留世酒庄合作)、警报美学(Alert Aesthetics)的美国酿酒师布伦特·特雷拉(Brent Trela)(与米擒酒庄合作)、瑞典酿酒顾问斯拉维娜·斯坦芬诺娃(Slavina Stefanova)(与云漠酒庄合作)以及英国酿酒顾问莎拉·威廉姆斯(Sarah Williams)(与贺尊酒庄合作)。
  每名金奖获得者被授予10万元人民币现金,银奖获得者则获得2万元人民币。(作者 Natalie Wang)

编辑:安俊茹

广州龅牙牙齿矫正

  9日,惠州市长麦教猛主持召开市政府常务会议,传达贯彻广东省食品安全示范城市创建推进会暨食品安全示范县创建启动会会议精神,审议通过《惠州市创建省级食品安全示范城市试点市工作实施方案》等事项。
  根据该方案,惠州将以确保食品安全为目标,实施重点食品追溯工程、餐厨废弃物综合处理工程、食品“四小”综合治理工程、食品安全群众满意度提升工程等六大工程,实现对食品安全从农田到餐桌的全程有效监管,形成“行业自律、政府监管、社会参与、消费者监督”的协同共治格局。
  会议强调,食品安全事关人民群众身体健康和生命安全,做好省级食品安全示范城市试点市创建工作,对保障市民“舌尖上的安全”,提升惠州食品安全水平具有重要意义。要按照全省的工作部署和要求,结合惠州实际,扎实推进食品安全示范市试点市创建工作,将“食品安全示范城市”打造成为惠州的一张新“名片”。一要强化协调联动,落实工作责任。要抓紧构建创建工作的统筹协调推进机制,严格落实食品安全属地管理责任和部门职责,细化目标任务,加强市县联动,确保每项工作落到实处。二要围绕工作重点,打造特色亮点。要突出惠州特色,针对重点环节抓整治,积极探索食品安全监管新举措、新模式、新机制,着力打造一批在全省乃至全国具有示范效应的食品安全亮点工程。三要强化保障措施,确保创建成效。要建立健全工作保障机制,加大对食品安全基础能力建设、监管队伍建设、监管手段创新、技术装备配备、监督抽检覆盖等方面的投入。同时,加大宣传力度,构建全民共建共治格局,形成创建工作“社会认可、群众满意”的良好氛围。

编辑:韩铭


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